Schiacciati tra la tradizionalità intrinseca e la necessità di rispondere alle richieste del consumatore d’oggi, i formaggi duri, in particolar modo quelli tutelati, vivono una fase di mercato proiettata verso la modernità con profondi cambiamenti nell’ottica delle abitudini di acquisto e consumo e la possibilità di rispondervi mantenendo inalterati valori, appeal del brand, caratteristiche produttive. Una sfida difficile che interessa il mercato domestico e che, con ostacoli di differente natura, si gioca anche oltreconfine, un momento di passaggio che consegnerà al futuro a breve una nuova “natura” per questi prodotti sul palcoscenico retail, anche attraverso la “contaminazione” con gli stilemi alimentari più evoluti portati avanti, manco a dirlo, dai consumatori più giovani.
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